肉末茄子的饭店做法1、肉末茄子的饭店做法：茄子切成小块，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色。加入豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、水淀粉调味，煮至汁浓肉熟。将炸好的茄子块倒入锅中，翻炒均匀即可。2、准备食材热锅炒肉末热锅炒茄子出锅经验步骤：1

肉末茄子的家常做法将猪肉末加入适量的盐、糖、料酒、淀粉拌匀，腌制片刻备用。烹饪肉末茄子将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒，然后加入腌制好的猪肉末煸炒至变色，再加入茄子翻炒均匀，加入适量的水煮开，盖上锅盖焖煮10分钟左右，较后加入盐、糖、香油调味即可。将茄子切成如图所示的花刀，