大家好，我是一桌 美食 ，祝大家新春快乐，牛年大吉。本期为要大家分享分享的内容是《买牛腱子肉，分清“前腱子”和“后腱子”，差别巨大，弄懂不被骗》，希望对大家有所帮助。
春节期间，许多家庭都会准备一些牛肉，做成酱牛肉，年三十晚上来上一盘，实打实的硬菜。在做酱牛肉的时候，牛腱子是最适合的。因口感劲道，味道醇厚收获了广大食客的胃。
但是很多人在用牛腱子制作酱牛肉的时候，最终发现做成的牛肉又干又硬，吃起来柴的不得了，甚至没有牛肉的香味。一点也没有卤菜店卖得好吃。这是因为在制作酱牛肉的时候，除了熟练的烹饪技艺外。选用的原材料牛腱子，也要区分前腱子和后腱子，不同的部位有不同的烹饪方式，如果做错，味道就会差了十万八千里。下面就一起来看看吧，关于前腱子和后腱子、以及选购上等牛肉的方式技巧。
前牛腱和后牛腱的外观区别
前牛腱是牛两条前腿上的肉，生长在臂肩胛骨里侧， 肉质紧实、 肉色红亮；带有白色的筋膜，肌肉纹理细致，切开后就像树叶的纹理一样，因此又被称为“三花腱”。 如果烹饪的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味，让人吃了以后还想要继续吃。
后牛腱是牛后两条腿上生长的肉，外观呈现出长圆柱形状。不过它的筋油相对来说会比较多，一般有5条，因此又被称为“五花腱”。后腱子肉的 肉质细嫩 ，香气浓郁。吃起来也是入口即化，饱满多汁，深受大家的喜爱。
当然，不管是前牛腱还是后牛腱，又或者是其它部位的牛肉，在营养方面都是非常丰富的，远远超过了猪肉。但是如果细分下来，牛前腱和后腱还是有一定差别的，对特殊人群可以针对性地食用。
牛前腱子： 前腱含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，有提高人体免疫力的功效。对儿童的生长发育、病后需要调养的人特别适合。
牛后腱子： 纤维组织较粗，结缔组织又较多。在中医理论当中表明，牛后腱子适合滋养脾胃，强健筋骨，及面黄目眩之人食用。
因为牛前腱肉质紧实，短时间烹饪不易熟透，因此不适合用来爆炒、烧烤等烹饪方式。所以用来酱卤牛肉是最佳的选择。成菜后的酱牛肉色泽酱红，非常诱人。切片后能保持完整不会松散，经常被切成片状当做下酒菜来食用。鲜味浓厚、口感丰厚无不让人拍手叫好，同时也是冬季进补的佳品之一。
而牛后腱肉质细腻，容易吸汁， 口感是非常细嫩的，能够做到入口即化。 因此很适合用来清炖、红烧、爆炒，烧烤都是非常美味的。如果将牛前腱切成块和番茄、土豆、牛鞭等一起炖煮，味道会更好，营养也非常丰富。
以上就是我对于牛腱子肉的总结，大家在购买牛腱子肉的时候，就可以明确根据自己的需求来制定购买计划了。以免买错做出来的牛肉难吃，既影响心情还浪费钱。
牛腱子肉买好了，接下来就是制作酱牛肉。我在此给大家分享了一道酱牛肉的经典做法，一起来看看吧！
酱牛肉用料：
牛腱子肉1000g、黄酱100克料酒3汤匙、花椒1茶匙、干辣椒3个、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖1汤匙、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根
酱牛肉做法：
1、将新鲜的牛腱清洗干净，然后冷水下锅，煮沸后将血末撇去。等大约10分钟左右，血水就完全去除干净了，然后捞出牛肉沥干。
2、汤锅中加入大量清水，要求完全淹没牛肉，然后放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒、大料、桂皮，以及焯过水的牛腱。盖上盖子用大火煮半个小时，然后转到小火炖2个小时，在最后15分钟时转回大火炖煮。
3、等煮好后不要立即将牛腱捞出来，而是放在汤中浸泡5个小时；最后才能捞出把牛腱子汤汁沥干，接着就可以切片装盘食用了。如果几天之后再吃的话，需要放入冰箱保存。
1、在烹饪牛肉的时候，加上少许茶叶一起煮，可以让牛肉熟得更快。
2、切牛肉的时候，不能顺着牛肉纹理切，这样煮熟后很难咬动。正确的方式是逆着纹理，也就是横切才能方便食用。口诀是“横切牛羊、竖切猪鸡”。
