食品中常用的抗氧化剂有哪些?
【答案】：常用于食品中的天然抗氧化剂有：L-抗坏血酸棕榈酸酯、植酸、茶多酚、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物等。
自由基吸收剂：这类抗氧化剂包括酚类化合物，如维生素E和类胡萝卜素。它们能够吸收自由基，减少氧化应激对食品的伤害。 氧清除剂：这类抗氧化剂如类胡萝卜素衍生物、抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸棕榈酸酯以及异抗坏血酸和其钠盐等，能够清除食品中的氧气，减缓氧化过程。
食品中常用的干燥剂是氧化钙、硅、蒙脱石干燥剂、氯化钙干燥剂、纤维干燥剂等。抗氧化剂有山梨酸钾、乳酸钙等。食品干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥；物理干燥剂，如硅胶与活性氧化铝等，通过物理吸附水进行干燥。
天然抗氧化剂：如维生素C、维生素E等。这些抗氧化剂在食品中天然存在，可以抵抗氧化反应，防止食品变质。维生素C具有还原性，可以消除自由基，延长食品的保质期。维生素E则是一种脂溶性抗氧化剂，可以保护食品中的不饱和脂肪酸免受氧化。
茶多酚 茶多酚是茶叶中的多酚类物质的总称，通常以白色不定形粉末的形式存在，易溶于水。主要成分包括黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类以及酚酸和缩酚酸类等六类化合物。其抗氧化能力远超VE、VC、BHT和BHA，因此日本已开始将其作为食品抗氧化剂的商品化生产。
请举出几种常见的天然食品抗氧化剂,并说明它们的应用范围。
1、【答案】：常用于食品中的天然抗氧化剂有：L-抗坏血酸棕榈酸酯、植酸、茶多酚、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物等。
2、天然抗氧化剂：如维生素C、维生素E等。这些抗氧化剂在食品中天然存在，可以抵抗氧化反应，防止食品变质。维生素C具有还原性，可以消除自由基，延长食品的保质期。维生素E则是一种脂溶性抗氧化剂，可以保护食品中的不饱和脂肪酸免受氧化。
3、黄豆 含有异黄酮，是一种天然抗氧化剂，同时具有弱雌性激素作用。常喝豆浆可以明显减弱妇女更年期症状，而且还有防癌和预防老年痴呆症的作用。对女性有很好的美容养颜的功效。番茄 番茄红素是目前为止发现的抗氧化功能最强的营养素，抗氧化活性是维生素E的100倍。
食品抗氧化剂有哪些
1、天然抗氧化剂：如维生素C、维生素E等。这些抗氧化剂在食品中天然存在，可以抵抗氧化反应，防止食品变质。维生素C具有还原性，可以消除自由基，延长食品的保质期。维生素E则是一种脂溶性抗氧化剂，可以保护食品中的不饱和脂肪酸免受氧化。
2、自由基吸收剂：这类抗氧化剂包括酚类化合物，如维生素E和类胡萝卜素。它们能够吸收自由基，减少氧化应激对食品的伤害。 氧清除剂：这类抗氧化剂如类胡萝卜素衍生物、抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸棕榈酸酯以及异抗坏血酸和其钠盐等，能够清除食品中的氧气，减缓氧化过程。
3、食品中常用的干燥剂是氧化钙、硅、蒙脱石干燥剂、氯化钙干燥剂、纤维干燥剂等。抗氧化剂有山梨酸钾、乳酸钙等。食品干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥；物理干燥剂，如硅胶与活性氧化铝等，通过物理吸附水进行干燥。
4、主要的有：叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、硫代二丙酸二月桂酸酯（DLTP）、4-己基间苯二酚（4-HR）。
食品抗氧化剂的分类?
1、食品抗氧化剂的分类 天然抗氧化剂 维生素类抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，这些天然存在的抗氧化剂广泛存在于水果和蔬菜中，具有清除自由基、抑制氧化反应的作用。 酚类物质：例如茶多酚、葡萄籽提取物等，它们具有较强的抗氧化活性，可有效地延缓食品氧化变质。
2、按化学结构分类：抗氧化剂种类繁多，可按其化学结构分为脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。常见的脂溶性抗氧化剂包括维生素E、-胡萝卜素等；水溶性抗氧化剂则包括抗坏血酸、茶多酚等。
3、食品抗氧化剂有以下种类： 天然抗氧化剂：如维生素C、维生素E等。这些抗氧化剂在食品中天然存在，可以抵抗氧化反应，防止食品变质。维生素C具有还原性，可以消除自由基，延长食品的保质期。维生素E则是一种脂溶性抗氧化剂，可以保护食品中的不饱和脂肪酸免受氧化。
4、食品抗氧化剂主要分为两大类别，即天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。天然抗氧化剂，如同水果一样，源于自然界的馈赠，包括混合生育酚浓缩物和愈创树脂等。
5、自由基吸收剂：这类抗氧化剂包括酚类化合物，如维生素E和类胡萝卜素。它们能够吸收自由基，减少氧化应激对食品的伤害。 氧清除剂：这类抗氧化剂如类胡萝卜素衍生物、抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸棕榈酸酯以及异抗坏血酸和其钠盐等，能够清除食品中的氧气，减缓氧化过程。
食品中常用的抗氧化剂有哪些
自由基吸收剂：这类抗氧化剂包括酚类化合物，如维生素E和类胡萝卜素。它们能够吸收自由基，减少氧化应激对食品的伤害。 氧清除剂：这类抗氧化剂如类胡萝卜素衍生物、抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸棕榈酸酯以及异抗坏血酸和其钠盐等，能够清除食品中的氧气，减缓氧化过程。
天然抗氧化剂：如维生素C、维生素E等。这些抗氧化剂在食品中天然存在，可以抵抗氧化反应，防止食品变质。维生素C具有还原性，可以消除自由基，延长食品的保质期。维生素E则是一种脂溶性抗氧化剂，可以保护食品中的不饱和脂肪酸免受氧化。
食品中常用的干燥剂是氧化钙、硅、蒙脱石干燥剂、氯化钙干燥剂、纤维干燥剂等。抗氧化剂有山梨酸钾、乳酸钙等。食品干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥；物理干燥剂，如硅胶与活性氧化铝等，通过物理吸附水进行干燥。
茶多酚 茶多酚是茶叶中的多酚类物质的总称，通常以白色不定形粉末的形式存在，易溶于水。主要成分包括黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类以及酚酸和缩酚酸类等六类化合物。其抗氧化能力远超VE、VC、BHT和BHA，因此日本已开始将其作为食品抗氧化剂的商品化生产。
食品中常用的抗氧化剂有：2，6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头；vE，主要用于婴儿食品、奶粉；vc和异vc，主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
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本文概览：食品中常用的抗氧化剂有哪些? 【答案】：常用于食品中的天然抗氧化剂有：L-抗坏血酸棕榈酸酯、植酸、茶多酚、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物等。自由基吸收剂：这类抗氧化剂包括酚类化合物...