厨房管理制度
1、开档工作需有序进行，当日工作须当日完成，收档时需仔细清理。 准确记录各项规章制度。1 生熟食品需分离处理，防止交叉污染。1 禁止将厨房用品私自带出供个人使用。1 下岗后不得穿着便装进入厨房。1 服从领导安排，完成随机性任务。
2、违反规定将受到酒店处罚。厨房卫生管理制度 厨房废水需及时排放，地面、天花板、墙璧、门窗应保持整洁，以防止蟑螂、老鼠藏匿。定期清洁抽油烟设备。工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角需清扫，防止食物腐败。食物应在工作台上操作并生熟分开处理。刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
3、厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有：厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到，以及员工用餐等方面的规定。
厨房用各方面的管理制度
1、如遇电气设备接头松动或出现故障，应立即报告维修，确保修复后方可使用。 严禁超负荷使用任何电气设备。 在设备不用或用完后，务必切断电源。 易燃物应远离热源储存。 每日应彻底清洗油渍。 炼油时应有专人看管，以防止火灾发生。 煮锅或炸锅的使用不能超过容量或设定温度。
2、用火、用电、用气应认真执行相关专业操作规程和检修制度；本单位和外单位因施工（包括小面积装修使用香蕉水、稀料等危险品动火的工程），必须到安全部办理动火证。
3、厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有：厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到，以及员工用餐等方面的规定。
厨房食品安全管理制度
1、本单位定期组织工作人员接受食品安全知识培训，确保他们掌握必要的食品安全信息，并按照要求进行操作，培养良好的个人卫生习惯。 在烹饪过程中，禁止使用亚硝酸盐。厨房内不应存放亚硝酸盐，以防止其污染食品。
2、法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员、单位食品从业人员都可以向本单位相关管理层提出食品安全自查方案的准则、 范围、 频次和方法的建议， 单位法定代表人、负责人负责批准实施。
3、所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。
4、厨房卫生安全管理制度 岗位职责制度 负责人岗位职责，对食品经营负全面责任，建立并健全质量管理体系，教育员工遵守质量方针和目标，定期组织全员身体检查。
5、选择经过安全处理的食品；一定要彻底加热食品；熟食要立即食用；妥善贮存食品；彻底再加热熟食品；避免生食品与熟食品直接接触；制作过程中药反复洗手；必须精心保持厨房所有表面的清洁；避免与昆虫、鼠类和其他动物接触食品；使用流动的净水。
6、食堂安全防火卫生管理制度 为了加强食堂安全防火卫生管理，认真贯彻执行安全防火卫生等各项方针政策法律法规；防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生，杜绝食物中毒。
厨房卫生管理制度是
所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。
厨房卫生安全管理制度 岗位职责制度 负责人岗位职责，对食品经营负全面责任，建立并健全质量管理体系，教育员工遵守质量方针和目标，定期组织全员身体检查。
品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。 用不销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟食品交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。
食堂工作区域需每日进行多次小扫，每周进行一次大扫，所有工作要做到落手清，保持工作场所的清洁。 仓库和操作间要保持整洁，食品应分类存放，遵循先进先用的原则。 蔬菜和肉类要分别清洗和切配，防止交叉污染，确保食品安全。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
餐饮厨房如何管理
1、采用泰罗制管理：通过科学分工，确保厨房每位员工明确自己的职责。这种管理方式使得真功夫等企业能够高效运作，像流水线一样确保每个菜品的高效产出。 实现标准化：中餐发展受限于厨师的个人技艺，因此标准化是关键。
2、在食材管理方面，餐饮厨房需要建立一套严格的食材采购、储存和使用流程。确保食材新鲜，来源可靠，同时减少浪费。这要求管理者定期检查库存，合理安排采购计划，避免食材过期或积压。通过科学的食材管理，不仅可以保证菜品质量，还能有效控制成本。人员调度是餐饮厨房管理的另一个重要环节。
3、准时上下班，避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。
4、所谓“4维管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。1维：整理到位 定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品数量降低到最低程度 目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。
本文来自作者[断桥残雪]投稿，不代表易学品鉴立场，如若转载，请注明出处：https://emotion123456.com/%E9%A4%90%E9%A5%AE%E5%8E%A8%E6%88%BF%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%88%B6%E5%BA%A6.html
评论列表（4条）
我是易学品鉴的签约作者“断桥残雪”！
希望本篇文章《餐饮厨房安全管理制度》能对你有所帮助！
本站[易学品鉴]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：厨房管理制度 1、开档工作需有序进行，当日工作须当日完成，收档时需仔细清理。 准确记录各项规章制度。1 生熟食品需分离处理，防止交叉污染。1 禁止将厨房用品私自带出供个人使用。...