食品中有毒金属元素主要有哪些
食品污染中的重金属主要包括铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、汞（Hg）等，这些金属元素能通过食物链进入人体，干扰正常生理功能，危害健康。 汞（Hg）对人体主要危害中枢神经系统，导致脑部损伤，可能出现四肢麻木、运动失调、视野缩小、听力下降等症状，严重时甚至引发心力衰竭。
这类金属元素主要有：汞、镉、铬（Cr）、铅、砷（As）、锌（Zn）、锡（Sn）等。其中，砷本属于非金属元素，但根据其化学性质，又鉴于其毒性，一般将其列在有毒重金属元素中。根据这些重金属元素对人类的危害不同，又将它们区分为中等毒性（Cu、Sn、Zn等）和强毒性元素（Hg、As、Cd、Pb、Cr等）。
对生物（人体）有毒性而无生物功能的元素。如锗、铅、锑、碲、镉、汞、铝、镓、铟、铊、砷等。毒性元素在人体内含量总不会为零。
铅对人体的危害最大，其次是砷和汞。铅对人体各系统均有毒害作用，主要病变在神经系统、造血系统和血管方面。我国食品重金属残留限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8μg/mL，鲜乳为0.05μg/mL。砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用，大都以无机砷和烷基砷的形态存在。
食品中的重金属污染物有哪些
1、食品中的重金属污染物包括铅、砷、铬、镉、汞、钴、锰等。
2、食品中的重金属污染物主要包括铅、砷、铬、镉、汞、钴和锰等。这些重金属可以通过多种途径进入食品链，对人类健康构成威胁。以下是这些污染物的详细描述： 铅和砷：铅在自然界广泛存在，但人类活动导致其排放量大幅增加。含铅汽油、彩釉陶瓷、某些印刷品和塑料制品都是铅污染的来源。
3、在食品的生产、加工过程中会造成重金属掺入食品中，引起污染。食品中重金属污染物主要有铅、砷、汞、镉、锡等。铅在自然界分布甚广，是工业生产中的一种重要原料。铅在生活中应用也十分广泛，如彩釉陶瓷，印有彩色画面的图书，塑料制品，搪瓷，马口铁食品的焊锡，汽油中的抗爆剂等都含有铅。
4、食品中的重金属污染物包括铅、砷、铬、镉、汞、钴、锰等。铅和砷 铅在自然界分布甚广。世界上每个角落都有铅存在。土壤中通常含有2-200mg/kg的铅，华南地区为26-47mg/kg。据统计，目前全世界平均每年排放铅500万吨。
5、食品污染中的重金属主要包括铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、汞（Hg）等，这些金属元素能通过食物链进入人体，干扰正常生理功能，危害健康。 汞（Hg）对人体主要危害中枢神经系统，导致脑部损伤，可能出现四肢麻木、运动失调、视野缩小、听力下降等症状，严重时甚至引发心力衰竭。
6、容易存在重金属的食品 蔬菜是较易富集重金属的作物之一，蔬菜中重金属污染的来源主要有：自然环境中高本底值含量；农用化学物质（如化肥、农药、杀菌剂、除草剂、农用塑料薄膜等）的使用；工业三废的排放造成环境的污染，污水灌溉及污泥施肥等。
食品中重金属限量标准(国标)
中国实施的食物中重金属限量标准主要参照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012），该标准自2013年6月1日起开始执行。该标准明确了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在不同食品类别中的限量要求，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料和酒类等20多个大类。
中国关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品安全国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）中，该标准已于2013年6月1日正式实施。该标准规定了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定。
食品中重金属限量标准可参考国家强制标准GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量 》的要求进行检测。GB 2762-2012 中规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1，2-丙二醇的限量指标。
食品中重金属的定义,危害以及检测标准有哪些
1、食品中的重金属主要包括：铅、汞、铬、镉、砷等重金属元素。活性和持久性：活性和持久性表明污染物在环境中的稳定程度。活性高的污染物质，在环境中或在处理过程中易发生化学反应，毒性降低，但也可能生成比原来毒性更强的污染物，构成二次污染。如汞可转化成甲基汞，毒性更强。
2、重金属对人体的危害不容忽视： 汞（Hg）：主要影响中枢神经系统，可能导致脑损伤、运动失调、视野缩小和听力下降等症状。严重中毒者可能出现口腔病变、恶心、呕吐、腹痛和腹泻，同时可能损害皮肤、黏膜及泌尿和生殖系统。汞在微生物作用下可转化为更具毒性的甲基汞。
3、该标准规定了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定。
4、镉污染：镉能够取代骨中钙，使骨骼严重软化，骨头寸断，会引起胃脏功能失调，干扰人体和生物体内锌的酶系统，导致高血压症上升。汞污染：汞进入脑组织后，逐渐在脑组织中积累，达到一定的量时就会对脑组织造成损害，另外一部分汞离子转移到肾脏，诱发肝炎和血尿。
5、重金属会通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。这类金属元素主要有：汞、镉、铬（Cr）、铅、砷（As）、锌（Zn）、锡（Sn）等。其中，砷本属于非金属元素，但根据其化学性质，又鉴于其毒性，一般将其列在有毒重金属元素中。
6、中国农业大学食品学院的研究食品安全及毒理学的教授景浩指出，重金属是比重大于5，密度大于5g/cm3的金属，如铜、铅、锌、铁、钴、镍等，但铝并不属于重金属。 重金属中，如锰、铜、锌、铁等是人体所需的微量元素，但汞、铅、镉等非必需重金属，在一定浓度下均对人体健康有害。
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