骨酥鱼的正宗制作方法
【制作步骤】将小黄花鱼彻底清洗干净，去除鱼头及内脏，并将鱼身擦干，在鱼中加入葱段、姜片、料酒、盐和五香粉，搅拌均匀后腌制片刻，待锅中油温升至五六成热时，将腌制好的黄花鱼放入锅中炸至金黄。
【烹饪技巧】在电压力锅内胆上放置一张竹篦子，放入葱段和姜片，以方便取出酥鱼并保持其形状，将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，一层层码放在内胆中。
【历史渊源】酥鱼，又称骨酥鱼，起源于中国著名的骨酥鱼发源地——邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼的始祖，魏晋时期，此菜由民间传入宫廷，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）御封，从此被誉为“圣旨骨酥鱼”。
鲫鱼酥鱼怎么做才能骨头酥
制作鲫鱼酥鱼时，需先将鲫鱼去鳞、去内脏，并去除鱼腹中的黑膜，如有鱼籽，可保留，洗净后，将鱼控干水分，放入小盆中备用，将葱、花椒、八角、姜、辣椒和香叶等调料分成两份。
在电压力锅内胆上放置竹篦子，放入葱段和姜片，以方便取出酥鱼并保持其形状，将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，一层层码放在内胆中，并在上面放上切薄的五花肉。
将咸疙瘩头切成长条，鲫鱼处理干净后沥干水分，放入热油中煎至两面金黄。
酥鱼的做法?
【制作步骤】将鱼去磷、去鳃后清洗干净，开膛取出内脏，用洁净布擦干腹内血水，对剖后用斜刀批切成6厘米左右的瓦块状，放入大搪瓷盘中，加入100克绍酒、15克精盐和酱油，腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
准备食材和调料，给鱼腌制，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制20分钟，起锅烧油，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，炸好的鱼块捞出备用。
永年广府酥鱼的制作步骤如下：准备鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量，将鲫鱼处理干净后晒至6-7成干。
将带鱼收拾干净，切段，沥干水分，备用，将葱姜蒜、红辣椒准备好，备用，热油中放入带鱼炸至定型捞出。
切小葱段和姜丝腌制去腥，烧一碗热水500毫升，加两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、十克糖、一勺耗油、两勺醋、五克盐、花椒桂皮八角，煮沸后关火放凉，用碗盛起，即为浸酥鱼的料汁。
运河大酥鱼的做法，济宁特色，整条鱼鱼骨酥能吃
【制作步骤】在电压力锅内胆上放置竹篦子，放入葱段和姜片，以方便取出酥鱼并保持其形状，将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，一层层码放在内胆中。
将小鲫鱼处理干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，再加少许的白醋，腌制后，放入热油中炸至金黄。
【酥骨鱼】首先准备一条新鲜的草鱼，宰杀清洗干净后把鱼头剁下来，今天这道菜我们不需要鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成段，鱼刺剔下来也切成段，鱼背部的肉比较厚，切片后备用。
这道秘制酥鱼的特色在于鱼骨酥烂，鱼肉软烂，酸甜适口，鲜而不腥，制作酥鱼时，要保持大火炸制，只需一次油炸成型即可，不需要二次复炸，这样可以将鱼刺炸酥。
骨酥鱼的配方是什么?
【制作关键】制作骨酥鱼的关键不在于配方，而在于如何使鱼酥脆以及如何让鱼入味。
【酥鲫鱼】材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋，制作时，首先将咸疙瘩头切成长条。
【调料配方】酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克，工具：磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做20多条鱼，用这个锅做酥鱼，风味更佳），制作：锅底铺竹片若干。
【调料配方】姜50克，大蒜（白皮）50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，酱油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克，五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。
【历史渊源】酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国著名的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼的始祖，魏晋时期，此菜由民间传入宫廷，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）御封，从此被誉为“圣旨骨酥鱼”，制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。
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我是易学品鉴的签约作者“飞蛾扑火”！
希望本篇文章《自制酥鱼，鱼骨也能变美味，营养丰富的酥鱼做法大揭秘》能对你有所帮助！
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