九款超美味的凉拌菜食谱做法合集
1、凉拌腐竹黄瓜木耳：在碗中加入蒜末、葱花、小米辣，淋上热油，加入两勺生抽，一勺醋，一勺盐、一勺蚝油，拌匀，将木耳腐竹煮熟，加入黄瓜、香菜、熟花生，淋上调好的酱汁，拌匀即可食用。
2、凉拌黄瓜：食材有黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米，调个凉拌汁，放入蒜末、葱花、芝麻、辣椒粉，加入热油、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油，拌匀。
3、粉丝泡软后剪成小段，黄瓜和胡萝卜切成细丝，鸡蛋打散摊成蛋饼，切成细丝，将所有蔬菜放入碗中，加入蒜末、辣椒油、醋、生抽、糖，拌匀即可。
中餐凉菜菜谱大全
凉拌魔芋丝：蒜末、小米椒、辣椒粉、芝麻、生抽、醋、香油、蚝油、代糖拌匀，魔芋粉煮熟，过冷水，沥干后加入黄瓜丝，拌匀。
凉拌鸡胸肉：蒜末、辣椒粉、芝麻、生抽、醋、香油、代糖、盐拌匀，鸡胸肉切片，煮熟后加入拌匀的调料。
宫保鸡丁：鸡肉切丁，炸至金黄酥脆，加入花椒、干辣椒等炒制，爆出香味，口感嫩滑。
其他凉菜如凉拌羊头、凉拌豆芽、凉拌素牛排、凉拌鱼头、凉拌金针菇、凉拌牛蹄筋、凉拌大蚕豆、凉拌面筋等。
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉等。
凉菜拼盘的做法
1、拼盘方法多样，如将两种凉菜各摆一半，或一种放在下面，另一种盖在上面，或一种在中间，另一种围在四周。
2、将两种不同的凉菜拼摆在同一个盘子里，要求刀工整齐美观，色泽对比鲜明。
3、黄瓜凉菜拼盘：黄瓜、鸡蛋、松花蛋、蒜瓣，调料有生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐，将鸡蛋煮熟剥壳，松花蛋剥壳，黄瓜洗净。
4、制作凉菜拼盘，首先要了解基本知识和操作步骤，传统拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等六种格式，制作时需经过垫底、围边、盖面三个步骤。
5、凉菜装盘方法：大致有排、堆、迭、围、摆、复等六种形式，与原料加工成形（条、片、块、段等）密切相关，装盘有赖于刀工的配合。
6、凉拌猪耳朵：彩椒、黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末，猪耳朵切丝，将食材放入盆中，加入白糖、适量调料。
凉菜的装盘技巧
1、双拼：将两种熟料装在一个盘中，三拼：将三种不同的熟料装入一个盘里，什锦拼盘：用多种不同的熟料装盘成菜，彩色拼盘：用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，技术性和艺术性要求更高。
2、三拼最常用的装盘形式，将圆盘中心点划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈等。
3、四拼的装盘方法和三拼基本相同，只是增加了一种凉菜。
4、凉菜装盘方法：大致有排、堆、迭、围、摆、复等六种形式，与原料加工成形密切相关，装盘有赖于刀工的配合。
5、装盘的三个步骤：根据原料的原有形态和刀工处理的块、片、条、丝等不同形状，适当使用。
6、香、味、形、器都非常讲究，对色、形配合的要求较高，在配色方面，通常不把颜色相同或原料相近的菜肴摆在一起，美食要配美器，冷盘盛具尽量与菜肴颜色相配合。
7、形式方面：有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。
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希望本篇文章《凉菜拼盘家常做法大全，创意凉菜，一学就会！》能对你有所帮助！
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本文概览：本文目录一览：1、九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集2、中餐凉菜菜谱大全3、凉菜拼盘的做法4、凉菜的装盘方法九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集1、凉拌腐竹黄瓜木耳 碗中加入蒜末葱花小米...