本文目录一览：
- 1、怎么提高餐厅的上菜速度?
- 2、如何解决上菜慢的问题?
- 3、怎么提升上菜速度?
- 4、如何提高上菜速度?
- 5、如何提高饭馆的上菜速度
- 6、打合如何能让让上菜速度快
怎么提高餐厅的上菜速度?
方法：招收更多的服务员和厨师，以及增大厨房的容量；提前做好各个菜系的准备工作，热门菜系可以先做成半成品放在旁边，有大量订单的时候，直接再次加工即可；保证厨房到餐桌的线路足够宽敞，可以提高服务员的上菜速度。
调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店，技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加热的焖锅菜比例在升高。所以，大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下。
为了提高上菜速度，厨房应该做到： 厨师： 菜谱不繁。为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。 备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。 上灶及时。
精简菜单 很多餐厅为了吸引更多的客户，盲目增加品类，一个餐厅有几十个单品。
以色卡区分菜品及上菜速度 作为中枢的传菜员，在拿到餐单的第一时间，可以马上用不同颜色的.色卡区分菜品的应上菜速度。
如何解决上菜慢的问题?
1、划单员及时掌握每张台上菜数量及时间，如有预超时间的菜品时与后厨配菜、打荷协调。前厅与后厨相结合，对于每天特价菜、每日畅销前十道菜及时反馈后厨，以便使后厨提前配好，从而提高上菜速度。
2、在点菜的时候，他们会尽量向客人推荐一些出餐快的菜品，让快菜和慢菜在时间的搭配上得到平衡，这样就不至于出现前面的菜已经吃空了，慢菜还没有上桌；提前告知客人哪一道菜会上菜慢，让客人有一个时间上的心理预期。
3、一）与经营者协商和解；（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；（三）向有关行政部门投诉；（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；（五）向人民法院提起诉讼。
4、如果门店的没有得到有效的解决可以拨打该门店所属公司的投诉电话，或者官网，官微等渠道进行投诉，当然了，这种方式有的公司可能会比较重视，有的也只能呵呵了哟。
5、提前的准备工作！有一些食材可以提前准备好、例如姜片，洋葱。很多菜系都用得上。先准备好，厨师在做饭的时候更加得心应手。这样上菜效率自然而然提升。服务员的积极性，可以影响细微的上菜效率。
6、在顾客点单制作复杂的菜式时，要跟顾客知名烹饪时间较久，上菜会比较慢。让顾客有了心理准备，在上菜慢的问题上，就不会过多纠结。
怎么提升上菜速度?
为了提高上菜速度，厨房应该做到： 厨师： 菜谱不繁。为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。 备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。 上灶及时。
如果散客很多，为了加速菜肴上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。
招收更多的服务员和厨师，以及增大厨房的容量；提前做好各个菜系的准备工作，热门菜系可以先做成半成品放在旁边，有大量订单的时候，直接再次加工即可；保证厨房到餐桌的线路足够宽敞，可以提高服务员的上菜速度。
作为中枢的传菜员，在拿到餐单的第一时间，可以马上用不同颜色的.色卡区分菜品的应上菜速度。色卡的颜色要显著，例如用红色来表示需要加急的菜品，用绿色来表示素菜，用蓝色表示冷菜，用黄色表示热菜等等。
提升上菜速度的方法是厨房的布局应该实现一线式的操作程序，根据餐位合理架设厨师数量及传菜员的人。
缓化，使菜品后期的时间控制在规定的时间以内。而对于那些不能在 5分钟之内完成的，干脆放弃。招数十：火锅店使用冻品较多，羊肉，牛肉，虾滑等等都是冻品，一定要要求和经验提前做好缓化。以便于加快上菜速度。
如何提高上菜速度?
1、为了提高上菜速度，厨房应该做到： 厨师： 菜谱不繁。为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。 备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。 上灶及时。
2、如果散客很多，为了加速菜肴上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。
3、招收更多的服务员和厨师，以及增大厨房的容量；提前做好各个菜系的准备工作，热门菜系可以先做成半成品放在旁边，有大量订单的时候，直接再次加工即可；保证厨房到餐桌的线路足够宽敞，可以提高服务员的上菜速度。
4、作为中枢的传菜员，在拿到餐单的第一时间，可以马上用不同颜色的.色卡区分菜品的应上菜速度。色卡的颜色要显著，例如用红色来表示需要加急的菜品，用绿色来表示素菜，用蓝色表示冷菜，用黄色表示热菜等等。
5、提升上菜速度的方法是厨房的布局应该实现一线式的操作程序，根据餐位合理架设厨师数量及传菜员的人。
如何提高饭馆的上菜速度
1、招收更多的服务员和厨师，以及增大厨房的容量；提前做好各个菜系的准备工作，热门菜系可以先做成半成品放在旁边，有大量订单的时候，直接再次加工即可；保证厨房到餐桌的线路足够宽敞，可以提高服务员的上菜速度。
2、为了提高上菜速度，厨房应该做到： 厨师： 菜谱不繁。为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。 备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。 上灶及时。
3、调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店，技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加热的焖锅菜比例在升高。所以，大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下。
打合如何能让让上菜速度快
这要看你们饭店的设施了，有资金可以装一个传送带，厨房到大厅最段距离。
首先，厨房每位员工必须有个正确态度对上菜速度，方可达到最快速度，顾客进屋就想越快越好。 为了提高上菜速度，厨房应该做到： 厨师： 菜谱不繁。为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。
作为中枢的传菜员，在拿到餐单的第一时间，可以马上用不同颜色的.色卡区分菜品的应上菜速度。色卡的颜色要显著，例如用红色来表示需要加急的菜品，用绿色来表示素菜，用蓝色表示冷菜，用黄色表示热菜等等。
可以从以下几个方面入手：首先，厨房每位员工必须有个正确态度对上菜速度，方可达到最快速度，顾客进屋就想越快越好。 为了提高上菜速度，厨房应该做到： 厨师： 菜谱不繁。
所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
如果领导请客上菜有些慢，您可以试着通过以下方式打圆场：轻松地跟其他人聊天，转移注意力：您可以跟其他同事或客人聊聊天，谈论一些轻松有趣的话题，以此来转移大家的注意力，减轻因等待而产生的不安感。
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评论列表（4条）
我是易学品鉴的签约作者“无尽旅途”！
希望本篇文章《餐厅如何提高上菜速度呢?（如何提高上菜速度和工作效率?）》能对你有所帮助！
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