云南卷粉的米浆做法及配方揭秘
云南卷粉，又称米皮，其米浆的制作方法如下：
材料：粘米粉350克（可选大米粉或粘米，粘米是大米的一种特殊品种），木薯淀粉70克，清水875毫升，适量食用油。
做法：将500克老包米与600克清水混合浸泡超过三个小时，这样可以让老包米充分吸水，磨出的米浆更为细腻，同时也有助于延长磨浆机的使用寿命。
将水磨粘米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克与750克清水混合，再分两次加入500克沸水和50克生粉，在揉合过程中，根据需要适量添加清水。
将玉米淀粉和生粉以少量水调和成稀糊，然后用沸水烫制成粉糊，待冷却后与大米粉浆混合，加入精盐和生油，搅拌均匀。
食材准备：陈米、生抽、大蒜、酸菜、剁椒、香油，将500克陈米洗净后浸泡一晚，第二天早上用手一捏即碎，表示陈米已泡透。
自制小卷粉：将葱洗净切碎，放入锅中炒至水分蒸发，再加入食用油、肉末（可选）、盐等调味，将泡好的米泡透，最好泡一个晚上，然后用破壁机将米和水按比例打制成米浆，备用。
卷粉制作米浆配方大全
详细的做法已在上述内容中介绍，以下是配方汇总：
材料：粘米粉、木薯淀粉、清水、食用油、精盐、玉米淀粉、生粉。
步骤：浸泡老包米、磨制米浆、调和粉糊、加入调味料。
蒸制方法：在不锈钢锅盖上铺一层纱布，固定后挖洞加水，用勺子将米浆均匀摊开，薄薄一层即可，蒸约一分钟，揭盖，用油涂抹过的竹片切断，挑起。
食材准备：陈米、生抽、大蒜、酸菜、剁椒、香油。
卷粉米浆如何变得透明
为了使米浆在制作肠粉时变得透明，可以加入澄面，澄面能够提升米浆的透明度，并使其质地更加嫩滑，将澄面用水化开后，倒入米浆中搅拌均匀即可，澄面和米浆的比例需要适当，不可随意增加。
蒸制时，米浆凝固见气泡，色泽变为透明后即可取出，使用刮板快速刮起，形成斋肠，淋上熟油和酱汁即可享用。
在蒸制过程中，注意不要烫手，用小刀在边缘划一圈，用手直接撕扯时避免破皮，揭下角落，从上往下卷起，保持手部干燥以便操作，重复上述步骤，直到米浆用完。
蒸制技巧：将磨好的米浆倒入蒸盘中，轻轻晃动使平整，放入蒸笼中，大火蒸10-15分钟，直到米浆凝固成透明的粉皮，取出后，在案板上刷油防止粘连。
磨浆注意事项：将等量的老包米和清水磨浆时，要确保出浆速度均匀，避免磨浆机受热导致熟浆过多，影响肠粉质量，将小麦生粉与适量清水勾兑，与步骤2的米浆混合均匀。
蒸制时，不锈钢锅盖铺纱布，固定后挖洞加水，用勺子将米浆均匀摊开，薄薄一层，蒸约一分钟，揭盖，用油涂抹过的竹片切断，挑起。
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希望本篇文章《揭秘卷粉米浆透明秘诀，关键淀粉大揭秘！》能对你有所帮助！
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