制作松子鱼的方法
首先将鱼解冻洗净，晾干水分，用刀在鱼身上划菱形花纹，然后均匀扑上生粉，炸至表面呈金黄色，炸好后，将鱼放在碟上，撒上少许白胡椒粉增加风味，用茄汁、柠檬汁、糖和生粉兑成芡汁，在锅中加热至起泡并变得透明，最后将芡汁淋在鱼面上。
第一步，将鱼去鳞、去内脏、去鳃后洗净，用干布吸干鱼身上的水分，斩下鱼头，然后平刀从鱼头开始批入，紧贴脊梁骨和胸中刺骨等部位。
Tips：这一步骤是制作松子鱼的关键，注意在抓匀淀粉时要让鱼肉每一面都均匀沾上，确保刀口干燥，这样炸出的鱼肉才能受热均匀，口感更加一致。
将鱼肉冲洗干净并抹干，切成厚块，加入腌料拌匀，腌制20分钟；鸡蛋打散，蒜头切碎，松子放入烤箱或炉中烤香。
炸制时，先在锅中放油，烧至六成热，下鱼块定型炸制，定型后捞出；待油温升至八成热时，再次下鱼块炸至外酥里嫩，捞出摆盘，鱼头炸好后一同摆上。
松子鱼的烹饪秘诀
1、准备一条鲈鱼，适量的熟松子，番茄酱，白糖，醋，盐，绍酒，生粉，葱，姜和色拉油，将鲈鱼初加工洗净，去骨留皮，使鱼肉尾部相连，然后在鱼肉上划十字花刀，但不要切破。
2、鱼去内脏去鳞洗净备用，片去鱼骨鱼刺，将鱼打花刀备用，蘸干淀粉，在锅中放油，烧至六成热，下鱼块定型炸制，定型后捞出，油温升至八成热时，再次下鱼块炸至外酥里嫩，捞出摆盘，鱼头炸好后一同摆上。
3、将经过初步加工的鱼肉沥干水分，从颈部对剖，去掉鱼尾，完整地片下鱼肉，去掉鱼刺，修整成两片长方形的鱼肉。
4、用刀从鱼头处切开至嘴部，然后掰开，用刀面拍打1-2次，使鱼头扁平，中间呈凸形，将剞好形的鱼扇放在盘中，加入黄酒、食盐、味精、胡椒腌制入味备用。
5、鱼肉冲洗干净并抹干，切成厚块，加入腌料拌匀，腌制20分钟；鸡蛋打散，蒜头切碎，松子放入烤箱或炉中烤香。
松子鱼家常做法大揭秘
将鱼洗净，去头，片成两半（尾部相连），去掉骨刺，在鱼肉一面打上人字花刀，撒上盐、酱油腌制；鸡蛋打散；将腌好的鱼肉抹上蛋液，再裹上干淀粉。
经过初步加工的鱼肉沥干水分，去头去尾，完整地片下鱼肉，去掉鱼刺，修整成两片长方形的鱼肉。
松子鱼的正宗做法是将鱼去鳞去鳃，清洗干净待用，从鱼鳃处取下鱼头，保持松子鱼的头型，沿着鱼肉剁去鱼骨，将鱼肉沿鱼皮切成相连的8块“鸡冠形”，每块“鸡冠形”再斜片成4块，尾部留一块不切断，备用。
将鱼肉与骨头分离，切成两片，然后将鱼片切花刀；用味精、盐调味，腌制15分钟左右；用面粉均匀涂抹鱼片，确保面粉覆盖每一部分；（使用油炸粉效果更佳）油热至八成热，将鱼片下锅炸至金黄。
炸制时，先在锅中放油，烧至六成热，下鱼块定型炸制，定型后捞出；待油温升至八成热时，再次下鱼块炸至外酥里嫩，捞出摆盘，鱼头炸好后一同摆上。
【制作方法】鱼肉冲洗干净并抹干，切成厚块，加入腌料拌匀，腌制20分钟；鸡蛋打散，蒜头切碎，松子放入烤箱或炉中烤香。
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我是易学品鉴的签约作者“断桥残雪”！
希望本篇文章《掌握独家窍门，打造鲜美松子鱼，细腻口感，营养满分！》能对你有所帮助！
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