食用碱和小苏打有何区别,用途哪不同?
成分不同 实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。用途不同 食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。
二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。
碱性的区别：小苏打的碱性比食用碱低。 使用区别：食用碱适合制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉，而小苏打适合清洗水果、蔬菜和制作油条等蓬松食物。 配料和外观区别：小苏打主要成分是碳酸氢钠，是白色粉末；而食用碱的主要成分是碳酸钠，是白色粉末或细粒。
小苏打与食用碱的区别
碱性的区别：小苏打的碱性比食用碱低。 使用区别：食用碱适合制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉，而小苏打适合清洗水果、蔬菜和制作油条等蓬松食物。 配料和外观区别：小苏打主要成分是碳酸氢钠，是白色粉末；而食用碱的主要成分是碳酸钠，是白色粉末或细粒。
成分不同 实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。用途不同 食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。
小苏打和食用纯碱在碱性上不同 小苏打显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解、融化，纯净水显碱性，易溶于水。小苏打和食用碱在热稳定性上不同 食用碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳，食用碱加热不会分解。
小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。在对肉类的使用方法上两者表现不同 食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
食用碱和小苏打的区别是什么?
1、我了解的食用小苏打和食用碱有什么区别 化学性质：食用纯碱和稀盐酸能使肉质变松，小苏打能破坏肉质纤维使肉质变软。 作用：稀盐酸用于制作汽水和可乐，食用纯碱无出泡功效。 使用范围：食用碱用于食品加工，小苏打温和且普遍用于食品制酸和泡沫胶。
2、小苏打和食用碱的区别在碱性、使用方式、配料和外观有区别。碱性的区别 由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。
3、食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
4、小苏打和食用碱的区别 原料 小苏打和食用碱在原料上有所不同，小苏打的原料是碳酸氢钠，是白色细小晶体，而食用碱的原料是碳酸钠，是白色粉末，两者的分子式和外观不同。
5、保证鲜嫩爽滑柔软的目的。作用不同：稀盐酸是可以把水导致气泡的碱性物质，因而做汽水和可口可乐公司必须用稀盐酸，而食用纯碱没有出泡的功效。使用范围不同：食用碱应用于食品生产生产加工上如湿面条、切片面包、馒头等。小苏打作用比较温和，是食品类普遍制酸、泡沫胶，适度运用无刺激性。
小苏打和食用碱有什么区别,食用碱可以替代小苏打吗
1、成分不同 小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO。食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。效果不同 在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。
2、不能替代。是两种不同的物质。食用碱：碳酸钠 小苏打：碳酸 热稳定性不同。食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。用途不同。
3、替代性：食用碱不能完全替代小苏打。两者在化学性质和作用效果上有明显区别，因此在需要小苏打特定的发泡效果时，食用碱无法完全替代。
4、小苏打是不可以替代食用碱的，如果是用做面包或者是馒头的发酵，加入小苏打的时候即使量多一点也不会变苦，但如果是使用食用碱的话，就会给口感上带来很大的差别。人们经常用小苏打来烘烤饼干，小苏打当中的成分在65°以上就会分解，从而会释放出大量的二氧化碳，可以很好的让饼干变得酥脆。
5、成分差异：小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO），而食用碱通常是指碳酸钠（纯碱）与碳酸氢钠的混合物。作用差异：在烘焙过程中，小苏打在加热时会分解产生二氧化碳和水蒸气，这些气体的释放使得食品变得蓬松。食用碱则主要用于去除食物中的油脂异味和增加面团的蓬松度，使其更加洁白。
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