食堂留样管理制度(合集6篇)
食堂留样管理制度（1）：在我国，学校、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务以及超过100人的一次性聚餐活动，均必须对食品进行留样，此工作由专人负责，使用经过消毒的工具和专用的冷藏箱进行，需要注意的是，食品留样冰箱仅供食品存放使用，不得存放任何其他物品。
食堂食品留样管理制度（1）：学校食堂需严格遵循食品卫生法律法规，强化饮食卫生管理，提供高质量的膳食服务，关注营养健康指导，并确保食堂卫生工作落实“五落实”、实现“十个有”、做到“五个十不”和“九做到”。“五落实”指的是领导责任、组织保障、管理制度、责任分工和工作实施的具体落实。
食堂留样制度：学校食堂应加强食品安全管理，保障学生饮食安全，学生进入食堂需遵守规定时间，排队购买食物时保持秩序，严禁拥挤和插队行为，寄宿生应在食堂内就餐，严禁将食物携带至教室或宿舍，应保持食堂安静，禁止奔跑、喧哗或争吵，尊重食堂工作人员，以免影响其正常工作。
幼儿园食品留样制度
1、食堂每提供一种食品，分餐人员负责留存相应样品，每餐留样食品需保留100克，并使用已消毒的餐具进行盛放，取样后的食品应立即放入完好无损的食品罩中，以防止污染，待食品冷却后，需用保鲜膜密封，并在外部贴上标签，清晰标注留样时间、日期、食品名称、餐次以及留样人员姓名。
2、幼儿园实行48小时食品留样制度：食堂提供的每一餐、每一样食品都须由专人负责留样，每餐、每样食品必须留足100克以上，并分别盛放在已消毒的餐具中，取样后，食品应立即放入食品罩内，防止污染。
3、幼儿园食品留样制度详述如下：食堂每餐提供的食品均需由专人负责留样，以确保食品安全可追溯，留样食品应保留100克，分装于已消毒的容器中，保持食品卫生，取样后，食品应立即放置于密封的食品罩内，避免外界污染。
食堂留样制度是什么标准
1、留样标准：食堂提供的每样食品，由专人负责留样，每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中，取样后，食品应立即存放在完好的食品罩内，防止污染，冷却后的留样食品，需用保鲜膜密封，并在外部贴上标签，清晰标注留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
2、学校食堂留样标准：学校食堂提供的每餐、每样食品，都必须由专人负责留样，每餐、每样食品必须按要求超过100克，分别盛放在已消毒的餐具中，部分食品还需附带一些汤汁，取样后，食品必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
3、留样具体要求：将不同品种的食品分别盛放于专用的密闭容器中，并在专用冷藏设备中保存48小时以上，每种留样的食品量应不少于125克，以备后续检验检测使用，容器上需标注食品名称、留样时间等信息，并由专人负责记录留样情况，确保信息的准确性。
4、每餐提供的食品，食堂必须指派专人负责留样工作，每餐的每样食品都应按照要求留足样品，并分别放置在已消毒的餐具留样盒中，取样后，食品应立即放入留样盒中，避免污染，并在盒外清晰标注留样日期，贴上标签，随后，将留样盒放入专用的留样冰箱内保存。
5、留样食品的留样数量应不少于2克，根据《食堂管理制度》，以下措施需严格执行：留取当餐供应的所有菜肴样品，每份样品应留样不少于2克，并附上标签，清楚标明菜名、留样时间以及存放位置，保存期限为48小时，留样工作应由专人负责，并建立完整的食品留样记录。
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我是易学品鉴的签约作者“一晌贪欢”！
希望本篇文章《2018年新规解读，全面加强食品留样管理制度与实践指导》能对你有所帮助！
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本文概览：食堂留样管理制度(合集6篇) 食堂留样管理制度（1）学校、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，均需对食品进行留样。留样由专人负责，使用消毒工...